二、真正该担心的，是这种酱油！

你知道吗？酱油竟然也存在“假货”，曾经市面上流行一种叫做配制酱油的“伪”酱油，在生活中一定要警惕包装上为“配制酱油”的产品，配制酱油和普通酱油之间有什么区别呢？

真正的酱油——酿造酱油

合格的酱油需要使用大豆、脱脂大豆、小麦等为原料，后经过微生物发酵制成，这类酱油又被称为酿造酱油。由于其特殊的工艺，想要制作出品质好的酱油，往往需要3~6个月的时间，时间成本方面上相对要高一些。

假的酱油——勾兑酱油，也叫做配制酱油

配制酱油则完全省去了传统酱油那些繁琐的步骤，直接是用酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。这类酱油制作完成仅需要8~10个小时，相较于酿造酱油时间成本节省了许多，但是在香气、风味等层面上，都完全比不上酿造酱油。

天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授王浩指出，配制酱油如果生产不规范，容易引起氯丙醇污染，氯丙醇具有急、慢性毒性作用，并且还有一定的神经毒性、遗传毒性和致癌性。甚至有些不良厂家，为了降低成本用动物的毛发配制酱油。使用动物毛发生产酱油，在过程中非常容易产生致癌物三氯丙醇，该物质进入体内后对健康有非常大的威胁。

2021年，国家市场监管总局正式通知禁止生产和销售配制酱油，但是还是有不少商家以次充好，换个名字继续销售。在生活中，我们该如何去区别真假酱油呢？教你三个方法。