三、如何区分真酱油和假酱油？

1、看配料

一般情况下，酿造酱油的配料表为“水、黄豆、麦麸……”等物质，而配制酱油的成分则为“食用盐、辛香料、酿造酱油……”等。如果发现购买的酱油连配料表都没有，那多半是三无产品，更加不建议购买。

2、晃一晃

购买前建议将酱油晃一晃，在没有添加增稠剂的情况下，挂壁持久的就是酿造酱油。

3、搅一搅

将酱油倒入杯中搅拌，特级酱油产生的泡沫较为细腻、持久，泡沫消散得越快，说明酱油的等级越低。也可以将酱油和白酒以3：1的比例混合，没有沉淀物的说明是配制酱油。

了解了一些区分“真假”酱油的方法后，再来了解下超市内琳琅满目的酱油品种该如何去挑选？

四、酱油那么多，告诉你生抽、老抽、味极鲜怎么用

在我国华南地区，由于天气较为炎热，所以制作酱油是采用稀态发酵的方式，第一次抽出的酱油为头抽油、将原料二次发酵抽出来的为二抽油、第三次发酵的则是三抽油。

1、生抽

生抽是指将头抽油、二抽油以及三抽油按比例混合制成的酱油，相较于普通酱油生抽的颜色更浅一些，且味道也更鲜美，有一股浓郁的豉香味，比较适合用于凉拌、提鲜。