二、问题来了，猪油还能不能吃？

猪油作为老百姓做饭时的首选食用油，它存在的疾病风险也让很多人陷入了用油恐慌，一些年轻人用实际行动拒绝猪油。然而，从医学的角度来分析，猪油不建议禁食。

猪油中饱和脂肪酸占40%，但是不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪占10%、单不饱和脂肪占40-50%，这两种脂肪酸都对人体有益，还有猪油中的多种维生素也是人体所需的重要营养，一旦减少猪油就会改变人体的营养摄入平衡，得不偿失。所以说，在考虑饱和脂肪酸的控制时，要考虑食物种类、其能量在膳食能量总量中的比例、食用人群的特殊性等等。

因此中国人民解放军总医院郭启煜主任建议，猪油既不能多吃也不能完全杜绝，可以和植物油交替食用，既能满足营养需求也能控制猪油摄入，饮食结构中偏肉食的人建议食用不含饱和脂肪酸的植物油，偏素食的人可食用猪油。本身确诊心血管疾病、三高、动脉粥样硬化等患者减少猪油，饱和脂肪比例最多不超过7%，多不饱和脂肪10%。

三、更该被封杀的脂肪：反式脂肪

如上文所述，“脂肪家族”中饱和脂肪一向是反面教材，而不饱和脂肪则是营养和健康的代名词，也是人体必需脂肪来源，但是凡事都有例外，还有一个隐藏者比饱和脂肪酸更“坏”，是医学界公认的有害物质，它就是反式脂肪！

反式脂肪，严格来说也是不饱和脂肪酸中的一员，因为它主要来源于食用油（植物油）高温加热、不饱和脂肪酸氢化。

反式脂肪酸对人体没有营养上的帮助，目前医学研究证实的反式脂肪危害有：心血管疾病（如：冠心病、血栓、动脉硬化）、肥胖、影响发育生长、老年痴呆等等。

反式脂肪主要存在于植物奶油、人造酥油、人在奶油和黄油，生活中尽量减少这些食物的摄入。