二、吃鸡蛋真的会升胆固醇吗？中国人还能不能吃鸡蛋？

值得提醒的是，上述的研究并没有在亚洲人群中发现鸡蛋和心血管死亡之间的关联，而且研究也只能表现鸡蛋和心血管疾病死亡风险全因死亡风险之间存在联系，没有直接证据表现存在因果关系。

研究论文的通讯作者黄佳琦教授也表示，她们团队所做的研究是基于大数据样本的观察性研究，得出的结论不代表因果关系，而是一个相关性分析。黄教授只建议控制总胆固醇摄入量，适当吃鸡蛋是没有问题的。

而且对于中国人而言，适量吃鸡蛋反而是有好处的，毕竟中国人的营养基础、饮食结构、烹饪方式、体质和老外是不同的。

由北京大学公共卫生学院李立明教授团队主导，2018年5月21日发表在国际著名期刊《心脏》上一项基于51万中国人的研究指出，适量的摄入鸡蛋和心血管疾病风险之间呈现负相关关系，每天吃一个鸡蛋的人比起不吃鸡蛋的人各种心血管疾病死亡的风险都下降了……“适量”这个词非常重要。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，人体血液内的胆固醇和食物内的并非完全一样，血液内的胆固醇有7~8成需要由肝脏合成，只有少部分通过膳食摄入。

食物内含有的胆固醇还有大部分无法被身体吸收利用，相较于高脂肪、高热量的大鱼大肉，鸡蛋内的胆固醇是无需过多担心的。相反鸡蛋内还含有蛋白质等诸多营养素，可以抵消胆固醇胆固醇过多的隐患。

也就是说，国人在日常依旧可以放心的吃鸡蛋，那每天应该吃多少鸡蛋才比较合适呢？

 

三、鸡蛋，一天吃几个比较好？

《中国居民膳食指南2021》推荐每周蛋制品的摄入量为280~350g，换算一下大约是每天一个的量。每天一个鸡蛋，对于大部分人来说都是适用的，那本身血脂高、血脂异常的人能吃吗？