米饭是很多家庭餐桌上常见的一大主食，一般人们都喜欢食用热腾腾的米饭，但也有部分人群喜欢食用冷米饭，他们认为吃冷米饭能降血糖。那经常食用冷米饭，真的能控制血糖吗？

正常情况下食用米饭，由于大米中含有的是直链淀粉，在烹饪的过程中不断膨胀会产生糊化，这时的淀粉就变成了快消化淀粉，在淀粉酶的分解下很容易变成葡萄糖，随着糊化程度的加深，血糖就会越来越高。

而如果将米饭放凉后就会老化回升，其中的抗性淀粉含量会增加。实验研究发现：普通梗米饭放置到冰箱中冷藏24小时后，抗性淀粉含量就从4%上升到了14%。