抗性淀粉在胃肠道中不易被吸收，就像膳食纤维一样，能在大肠被微生物所利用。因此，抗性淀粉有助于控制血糖、降低肥胖风险。另外，抗性淀粉还能降低血液中胆固醇水平，预防肠道疾病，缓解炎症等。

既然米饭放凉后有这么多好处，那是不是可以经常这样吃米饭呢？

抗性淀粉虽然有好处，但不能吃太多，毕竟人体肠道对抗性淀粉是有耐受性的，抗性淀粉摄入过多很容易引发腹痛、腹胀等不适症状。尤其是有胃肠疾病的人群、消化能力差的人群还有身体瘦弱的人群，要尽量避免长期食用冷米饭。