燕麦里富含β-葡聚糖成分，该物质是一种高粘性、可溶解的食物纤维，适量食用可改善胰岛素抵抗、血脂紊乱、肥胖，还能一定程度预防高血压。

一项涉及538个对象、103项随机对照试验发现，高糖膳食的受试者在饮食中添加燕麦麸皮、浓缩物，可抑制高糖饮食所致的餐后血糖反应，让葡萄糖取现面积减少23%、峰值减少28%，胰岛素曲线下面积减少22%、峰值减少24%。

需要注意的是，这类作用是建议在β-葡聚糖提取浓缩后的，与直接食用燕麦麸皮有很大的区别。

而且燕麦中的碳水化合物主要为复杂碳水，在帮助身体补充能量的同时还不会很快分解，餐后血糖上升速度会慢一些。燕麦内的蛋白质、脂肪，则可以延缓消化的速度，也可以让餐后血糖上升速度下降。

那为什么上文的王大叔吃燕麦反而升糖了？