什么是明矾？

十二水硫酸铝钾是一种无机物，又称明矾，化学式为KAl(SO4)2·12H2O，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐 ，可溶于水，不溶于乙醇。

在食品中明矾可作为膨化剂，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆；控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。我国对于食品中添加明矾的使用量有着严格的规定，具体可参照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》。