三、真正致癌的，其实是这5种“做菜习惯”

味精不会致癌，但有些做菜习惯却有致癌风险。如果你有以下这几个做菜习惯，请及时改正过来。

1、炒菜不开油烟机

食用油被加热后产生的油烟里含有200种以上的有害物质，包括PM2.5、甲醛、多环芳氢类物质等。而且多项研究都表明，烹饪油烟会诱导细胞DNA损伤，并且具有致癌性，长期暴露在厨房油烟中，容易患肺癌和鼻咽癌。

因此，炒菜前记得先打开油烟机，做完菜后不要立即关油烟机，正确的做法是过一会再关。

2、做菜的时候放盐太多

长期高盐饮食，吃太多高盐食物，例如加工肉类、腌制食品等，会对胃粘膜造成损伤，进而增加患癌风险。

因此，做菜的时候要控制食盐的食用量，建议成年人每天食盐摄入量不要超过6克。

3、炒菜温度过高

香港食物安全中心曾发布过一份膳食研究报告，其中提到炒菜时温度越高、时间越长，产生的2类致癌物丙烯酰胺就越多。

也有研究指出，炒菜的油温越高，炒出来的食物颜色就越深，里面所含的有毒物质和致癌物也会比较多。因此，炒菜时要注意温度不要过高。

4、炒完一道菜不刷锅

这样的做法其实是错误的，因为看似干净的锅具表面，其实附着食物残渣和油脂，当再次高温加热时，就很可能会产生苯并芘等致癌物和有毒物质。

尤其不刷锅就炒下一道菜，很容易会烧焦，这也存在一定的致癌风险。建议每做完一道菜都要先清洗干净锅具，然后再去炒下一道菜。

5、喜欢用“自榨油”

自榨油并没有经过精炼加工，里面含有大量杂质，起烟点会较低，用来炒菜时很容易会形成大量油烟，更容易产生致癌物和有毒物质。

而且，部分自榨油也存在黄曲霉毒素这1类致癌物超标严重的情况，可诱发肝癌、胃癌、肾癌等多种癌症。

所以，食用油还是尽量选择正规厂家生产的符合国家标准的油，尽量避免使用自榨油，或小作坊制作的毛油和土榨油。

味精是很多人家中常备的调味料，正常范围内食用的话并不会致癌、杀精或导致脱发。但日常使用味精时也要注意不要过量，等到菜品快出锅时再添加味精，孕妇、婴幼儿等特殊人群尽量不要食用味精。