一、味精VS鸡精，谁才是真正的“害人精”？

“味精有害”的说法从何而来的，你知道吗？

1968年，《新英格兰医学杂志》上发表了一篇文章。文章中说人们在吃完中餐后15-20分钟，后颈开始麻木，并且还会扩散到双臂和后背，这样的麻木感一般会持续大约两小时。这篇文章引发了全球对味精的恐慌，并将此事件称为“中餐馆并发症”。

不少人认为味精都是化学工业品，但事实上并非如此。

1907年，日本人从海带中提取出谷氨酸钠，并将其取名为“味之素”，这就是味精的起源。后来，中国化学家吴蕴初发明了盐酸水解法，成功从蛋白质中提取出谷氨酸，并将其称为味精。

现在市面上售卖的味精，都是用大米、小麦、玉米和甘薯等粮食作物，进行微生物发酵，然后再提取、精制后，获得符合国家标准的谷氨酸钠。

而“味精致癌”的说法，同样也是无稽之谈。

味精中谷氨酸钠含量占比大约是80%-90%，如果味精被长时间高温烹饪的话，的确会有小部分的谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个转化比例是非常小的，几乎不会对人体产生影响，只是会让味精的鲜味有所下降。

目前还没有任何证据发现，味精在正常使用范围内会对人体造成危害。美国FDA也认为，在现在的食用量和使用方法条件下，长期食用味精不会对人体带来任何障碍。

那么鸡精呢？实际上，鸡精的主要成分还是味精。

大部分鸡精的配料表里，味精都是排在第一位的，而鸡肉（粉）则排得比较靠后，用量不多。而且国家对于鸡精没有强制性的标准，所以有些鸡精里甚至没有鸡。

除了味精外，鸡精中还会添加盐、糖、核苷酸类物质以及其他香料，其中核苷酸类物质主要作用是凸显鲜味。这些成分都是比较安全的，当调料正常使用，是不会对人体造成危害。

二、味精吃多了，不但杀精还脱发？

近年来，又有新的“黑锅”甩到了味精上了，那就是味精吃多了，对于男性来说，不但杀精还会导致脱发。

关于“味精杀精”的说法，有大鼠实验表明，即使大量食用味精，大鼠的子宫、卵巢、睾丸、前列腺等与生育相关的器官，在大体和镜下检查中，均未发生明显的中毒性病理改变。

而且在体重、摄食、血象、心、肝、肾功能等十项生活指标，和心电图等检查中均没受到明显的影响。也就是说，味精并不会杀精。

另外，关于味精导致脱发的说法，目前也没有得到相应的理论和实验数据来支撑，脱发主要是受到包括遗传、内分泌、免疫和精神等因素影响。

不过需要注意的是，味精吃多了确实对身体无益，所以在烹饪时想要加入味精的话，要注意这几点：

不要过量食用：味精中含有钠成分，长期过量食用的话，会导致钠摄入过量，引发便秘、肠胃道疾病等。如果使用了味精，可以适当减少食盐的使用量。

部分人群不宜食用：孕妇、婴幼儿、高血压患者、肾病患者和痛风患者等人群，都不适宜吃味精，而且饮食中也要尽量避免使用味精这一类食品添加剂。

不宜高温加热：味精的溶解温度为70-90℃，如果在温度过高的时候放味精，会让其中的谷氨酸钠转化成焦谷氨酸，鲜味会大大降低。

因此，建议在食物即将出锅时再加味精，这样能够最大程度地发挥味精的鲜味。