又到了吃野菜的时节，香椿、马齿苋、蕨菜、春笋等是春季不可多得的时令珍品。野菜含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等，是营养价值很高的蔬菜。食用野菜有一些讲究，大家一定要注意。

香椿

香椿又被称为“椿芽”，因其独特的香味和丰富的营养价值备受大家的喜爱。每年香椿大量上市的时候，香椿煎蛋、凉拌香椿、香椿炒饭、香椿豆腐……都是餐桌上的热门菜品。

香椿的营养成分在不同时节会有较大的变化，一般来说，清明前后是吃香椿最好的时节，最好挑嫩芽吃。每100克香椿中含有123.5毫克亚硝酸盐，而亚硝酸盐和胃酸以及蛋白质发生反应后会生成亚硝胺，可能危害健康。因此，吃香椿前一定要焯水。一般烫1分钟左右为宜，时间久了，亚硝酸盐含量虽然会下降，但水溶性维生素含量也会随之下降。此外，部分儿童在食用香椿后会出现过敏症状，如皮肤瘙痒、喉头水肿甚至过敏性休克，如果发生了过敏反应，应立即停止食用并及时就医。

马齿苋

马齿苋又称长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。马齿苋含有蛋白质、核黄素、抗坏血酸等营养物质，其药用功能是清热解毒、凉血止血。马齿苋的吃法多样，可以加蒜末凉拌、加肉丝做成汤、加面粉烙成饼、拌入肉馅包饺子。

马齿苋草酸含量很高，食用前可以将马齿苋切段，焯水两三分钟，这样能够去除一半以上的草酸。

蕨菜

蕨菜是世界上目前被发现的最早的陆生植物之一，被誉为“野菜之王”，无论是凉拌还是热炒都非常美味。当蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃之前最好用水浸一下，使它复原，常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。