二、榆钱挑拣清洗有门道

1.掐尖要趁”鹅黄时”

最好选刚冒头两天的嫩榆钱，颜色像小鸭绒毛那种 黄绿色，指甲盖一掐就断。要是变成 深绿或发白，口感就柴了，营养也打折扣。

2.清洗别犯”强迫症”

榆钱褶子里容易藏小虫子，接盆清水加勺盐，把榆钱浸进去轻轻晃荡。千万别用手搓！营养都在那层薄薄的蜡质膜上，搓烂了可就亏大啦。

三、

1.榆钱鸡蛋饼（养胃版）

① 洗净的榆钱甩干水，剁碎后拌俩鸡蛋，撒点白胡椒粉去腥；

② 平底锅刷层薄油，倒蛋液摊成圆饼，小火煎到两面金黄。

关键点：蛋液别太稠，否则发硬。脾胃弱的老人吃这个，比啃馒头还养人。

2.榆钱小米粥（安神款）

① 小米提前泡半小时，水开下锅煮到开花；

② 撒入榆钱再煮3分钟，关火点两滴香油。

关键点：榆钱一定最后放！煮久了维生素就溜走了。晚上喝一碗，睡得比婴儿还沉。

3.蒸榆钱团团（补钙方）

① 榆钱拌少许玉米面，捏成乒乓球大小的团子；

② 上汽后蒸8分钟，蘸蒜醋汁或辣椒酱。

关键点：玉米面只要裹住榆钱就行，多了噎嗓子。这吃法钙保留最完整，牙口不好的也能抿着吃。