哪些食物中含黄曲霉素？

1、发苦的瓜子

过年过节时，家家户户都会准备各种各样的瓜子和甜点，招待远道而来的客人，吃瓜子时如果不慎吃到发苦的瓜子，一定要及时吐掉，立即用清水漱口。

有的瓜子储存时间过长，内部一阵生成较多的黄曲霉素，若不能在最短的时间内清除黄曲霉素，很容易诱发身体中毒反应。

2、发霉的花生和玉米

黄曲霉素常出现在淀粉含量较高的食物中，如玉米和花生，吃这些食物前一定要检查一下食物是否有发霉。

长时间将花生和玉米放置在阴冷潮湿的地方，内部会滋生较多的霉素，其中就包括黄曲霉素，一旦发现家中有发霉的食物，一定要尽快丢掉，不要为了节俭伤害健康。

3、泡久的木耳

木耳是一种蛋白质和纤维素含量极高的菌菇类食品，吃木耳前需要提前浸泡，泡久的木耳，内部结构会变质，也会生成类似黄曲霉素的致癌物质，危险健康影响生命。

专家建议，木耳的泡制时间最好不要超过4小时，一旦超出这一时间范围，请尽快丢掉。

4、变质的植物油

变质的植物油中同样会生成黄曲霉素，比如变质的大豆油，玉米油，橄榄油，菜籽油，芝麻油，一旦发现家中的食用油气味和性状发生改变后，最好尽快丢掉。

黄曲霉素对人体的肝脏组织有极强的破坏性，长期食用变质的植物油烹饪食物很容易诱发肝癌。

5、变质的大豆

黄曲霉素广泛存在于粮油及各种豆制品中，变质的大豆，青豆，黑豆，蚕豆，都有可能滋生黄曲霉素，过量进食变质的大豆会导致急性食物中毒，增加身体患癌的风险。

如何远离黄曲霉素？

（1）餐具勤消毒勤更换，发现发霉变质的木质筷子或发霉的菜板一定要尽早丢掉，不要继续使用。

（2）卫生间等潮湿的区域要勤通风，注意卫生，毛巾浴巾，牙刷，浴球等清洁用具要及时更换。

（3）强碱性的物质可轻松杀灭黄曲霉素，使用时一定要注意保护皮肤，以免烧伤。

（4）一旦发现家中有发霉变质的食物，请尽快丢掉。

（5）长时间储存在冰箱中的食物，即便外表毫无变化，内部结构也发生了变质，为了健康最好不要吃。

（6）一旦发现家中有腐烂变质的水果，即便腐烂物只有一角，也不可继续食用。

（7）清洗后的餐具一定要及时挂起，通风晾干。

延伸–黄曲霉素是如何诱发肝癌的？

黄曲霉素是产毒菌株产生的次生代谢产物，是目前已知的最强化学致癌物质，黄曲霉素对人体有极强的毒性，会对肝脏产生明显的损伤诱发肝脏实质性坏死，肝管上皮增生，肝脂肪侵润，肝出血等病变。

长期进食含黄曲霉素较高的食物会破坏人体免疫系统，导致免疫功能丧失原有的活力。

误食含黄曲霉素高的食物后，人体会出现恶心，呕吐，厌食，身体发热，黄疸腹水等严重的干眼症状，若不及时治疗，会导致肝细胞进一步癌变畸形，诱发肝硬化，最终恶化为肝癌。

黄曲霉素B1，毒性最强，是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，肝癌生长过程中，黄曲霉素会抑制基因密码子突变，导致肿瘤细胞失去控制，开始疯长。

换句话说，黄曲霉素就是癌症生长的“加速器”为了健康，请尽量远离这种食物。