蛋黄中的脂肪含量较高，每100克含有28.2克脂肪，而蛋清中仅有0.1克。整个鸡蛋的脂肪含量约为10克/100克，主要集中在蛋黄中。此外，鸡蛋中的胆固醇也主要集中在蛋黄中，每100克蛋黄含有约600毫克胆固醇，蛋清中几乎不含胆固醇。

维生素与矿物质

蛋黄富含维生素A、维生素B1、钙、锌和硒等营养素，而蛋清中的维生素和矿物质含量较低。维生素B2在蛋黄和蛋清中的含量相当。

糖尿病患者如何科学食用鸡蛋？

蛋黄与蛋清一起食用

蛋黄和蛋清都含有丰富的营养素，蛋黄中的脂肪、维生素和矿物质含量较高，而蛋清则富含蛋白质。因此，建议糖尿病患者在食用鸡蛋时不要分离蛋黄和蛋清，以免浪费营养。