鸡蛋作为一种高蛋白食物，是糖尿病患者饮食中的优质选择。每100克鸡蛋含有约139千卡的热量，13克蛋白质和10克脂肪，而碳水化合物含量极低，几乎可以忽略不计。鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白，其氨基酸组成与人体蛋白极为相似，吸收率高达98%，优于大多数动物肉类蛋白。

鸡蛋黄与蛋清的营养比较