你能想象到一个人一个月内吃掉720枚鸡蛋会是什么后果吗？

然而，哈佛医学院的尼克·诺尔维茨为了得到这一结论决定亲自挑战。

这项大胆的实验结果却令所有人震惊，不仅让他本人出乎意料，众多专家也倍感惊奇：

在大量摄入鸡蛋后，他的胆固醇水平竟然下降了近20%！

 

一、鸡蛋到底会不会升高胆固醇？

在大众认知中，高胆固醇的饮食摄入与血液内的胆固醇水平上升相关，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（LDL）水平的上升。哈佛医学院的学生尼克·诺尔维茨为了验证这个观点，决定在自己身上做一个实验，每日吃24个鸡蛋，总计一个月摄入720个，摄入约133200mg胆固醇，日均摄入量是推荐量的5倍以上。

试验开始前，诺尔维茨的LDL水平为90mg/dl，实验开始一周后LDL水平竟下降了2%。随着时间的推移，指标下降的越来越明显，2周后竟下降了28%。

对此，诺尔维茨认为饮食内的胆固醇不会直接反映在血液胆固醇水平上。胆固醇进入体内后会与受体结合刺激Cholesin激素释放，Cholesin会与肝脏内的受体结合抑制内源性胆固醇合成，从而让体内胆固醇水平维持在平衡状态下。

 

事实上，体内的胆固醇水平代谢不仅受到饮食影响，还与基因、激素水平以及肠道菌群等的调节有关，食物内的胆固醇影响仅占很小的一部分。

对于普通人来说，不像诺尔维茨这样夸张地吃鸡蛋，保持正常摄入的频率不会影响胆固醇水平。饮食内对血脂水平影响最大的2个因素为饱和脂肪酸、反式脂肪酸，虽然鸡蛋的脂肪含量不低，但并不是饱和脂肪，且内里还有助于血脂条件的卵磷脂成分。

人体约有70%的胆固醇来自于自身合成，食物摄入的占比很小。只要是身体的血脂代谢能力正常，则会对胆固醇起到双向调节的作用，无需担心。

二、鸡蛋跟癌症死亡风险相关？靠谱吗？