“每天一碗汤，胜过良药方“，近些年，喝汤也成为了继泡枸杞、泡脚后的另一个养生妙招。而广东人对每日一碗靓汤有绝对的发言权，尤其是老火靓汤，每次3-4个小时的熬煮，香味浓郁，让人垂涎。汤的确好喝，但如果喝不对，其实很容易伤害身体。

很多人认为老火靓汤经过长时间熬煮，营养一定很丰富，但实际上老火汤的营养“虚有其表”，除了水分，不过是一些B族维生素、氨基酸和小肽而已。老火汤无论熬煮多久，蛋白质含量也仅为肉的5%而已，大部分营养仍在汤渣里。

早前就有人做过实验，用牛鸡鱼等高蛋白食物煲汤数小时后汤色变得奶白，但蛋白质的溶出率也只有6%-15%。这意味着约85%以上的蛋白质仍在煲汤的材料里，而汤中的营养更不会随着煲煮的时间延长而增加。

当然，煲得越久的汤也不是没有收获，毕竟还能获得高嘌呤。特别是煲汤材料中有动物内脏的，经过长时间熬煮后，嘌呤量将更高。喝太多浓汤就会摄入过量嘌呤，从而导致体内嘌呤升高，很容易生成尿酸，导致痛风和尿酸结石，严重时甚至会损伤肾脏而诱发肾衰竭。