党参味微甜、气微香，性微温而不燥，皮松肉紧，质地柔润，秉性中和，善补中气、益肺气、健脾运，且能生津养血、扶正祛邪。

党参的得名，是因原出山西上党，而根的形态如人参。因其功近似人参、性较平和、价廉物美，在很多方药中常代替人参使用，所以比人参使用更为普遍。

党参在药膳食疗中多有应用。如党参洗净、蒸透至甜软，早晚空腹时嚼食5克~7克，对老年人病后体虚或气血亏虚者有较好的补益作用；或用党参25克~30克、大枣10克~15克，一同煎汤代茶饮，并食党参和大枣，连用7天~10天，早晚各1次，对神经衰弱、气血两虚有一定补益的功效。