湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科提醒，蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物，建议在食用前应用清水反复清洗，这样可以冲洗掉蕨菜中大部分的有害物质，然后再热炒或者用沸水漂焯后凉拌着吃即可。

需要强调的是，吃蕨菜要适量，切勿长期食用。

二、4种蔬菜已被列入“致癌名单”？别上当了

近日，不少网传文章称“4种蔬菜已被世界卫生组织列入致癌名单，要少吃”，文中把娃娃菜、黑木耳、西红柿、扁豆这4种蔬菜打上了“致癌物”的标签，这到底是真是假？

1、娃娃菜中含甲醛，吃了会致癌

有说法称，有些不法商家为了让娃娃菜的卖相更好，能够保存更长时间，于是便将娃娃菜浸泡在甲醛中。

实际上，甲醛是极容易溶于水和挥发的，即使在包装娃娃菜之前蘸了甲醛，在运输、售卖和储存的时候，很多甲醛已经都挥发掉了。

即使是娃娃菜中含有甲醛，经过重重的流失和挥发，里面所含的甲醛已经所剩无几，按照一般人的食量，是不会发生中毒现象的。如果不放心，建议可以在吃娃娃菜之前，多清洗几遍即可。另外，建议从正规渠道购买。

2、新鲜木耳会诱发皮肤癌

新鲜的木耳中含有一种叫做“卟啉”的光感物质，使用后可能会引起皮疹、日光性皮炎等疾病。而且卟啉不溶于水，简单清洗是无法将它去除的，需要将木耳晒干，这样它才会分解。因此，新鲜的木耳一定要经过晾干处理。

如果木耳的泡发时间过长，会产生椰酵假单胞菌，这种细菌会分泌致命毒素“米酵菌酸”，致死率高达50%以上。因此，平时泡发干木耳的时间不能太久，泡开后的木耳应尽快烹饪、食用。