炎症，很多人都不陌生，感冒发烧时的喉咙红肿、伤口感染后的化脓、关节的酸痛肿胀，都属于炎症的表现。它本是人体的自我保护机制，能抵御病菌侵袭、修复受损组织，但长期反复的慢性炎症，却会成为健康的“隐形杀手”。研究表明，全球约1/6的癌症与慢性炎症密切相关，长期炎症会持续损伤细胞DNA，诱发基因突变，最终催生癌细胞。而我们日常餐桌上的一些食物，正是加速慢性炎症的“元凶”，这4类食物建议趁早撤下，减少炎症对身体的伤害。

        第一类是高糖及精加工碳水食物。这类食物包括奶茶、蛋糕、糖果、白米饭、白面包等，它们进入人体后会快速升高血糖，刺激胰岛素和炎症因子大量分泌，长期摄入会导致体内炎症水平居高不下。尤其是添加糖，会直接促进炎症介质的释放，加重慢性炎症反应，还会增加肥胖、糖尿病的风险，而肥胖本身也是慢性炎症的重要诱因，间接增加癌症发病概率。建议日常用粗粮、杂豆替代精制碳水，减少添加糖的摄入。

        第二类是油炸、烧烤类高脂肪食物。炸鸡、薯条、烧烤、油条等食物，在高温烹饪过程中会产生大量反式脂肪和多环芳烃，反式脂肪会引发体内脂质过氧化，刺激炎症反应；多环芳烃则是明确的致癌物，会直接损伤细胞，同时加重炎症损伤。此外，这类食物热量过高，长期食用会导致脂肪堆积，诱发肥胖相关的慢性炎症，进一步增加癌症风险。

        第三类是加工肉类。火腿、香肠、腊肉、培根等加工肉类，为了保鲜和调味，会添加大量盐、防腐剂和添加剂。高盐摄入会刺激胃黏膜，诱发胃部慢性炎症，长期反复刺激可能导致胃溃疡、萎缩性胃炎，甚至诱发胃癌；而加工肉类中的防腐剂和亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝胺，这是强致癌物，同时会加重全身炎症反应，增加结直肠癌、胃癌等多种癌症的发病风险。

        第四类是过量的酒精。酒精进入人体后，会在肝脏代谢过程中产生乙醛，乙醛会直接损伤肝细胞，诱发肝脏慢性炎症，长期饮酒可能导致酒精性肝炎、肝硬化，最终发展为肝癌。此外，酒精还会刺激消化道黏膜，诱发胃炎、肠炎等慢性炎症，同时降低人体免疫力，让炎症更难消退，间接增加癌症发病风险。无论白酒、啤酒还是红酒，过量饮用都会加速炎症，建议尽量少喝或不喝。

        慢性炎症的形成并非一蹴而就，而是长期不良饮食和生活习惯的积累。除了远离以上4类促炎食物，日常还应多吃新鲜蔬菜、水果、全谷物和优质蛋白，补充膳食纤维和抗氧化物质，帮助抑制炎症；同时保持规律作息、适度运动，增强体质，减少炎症发生。远离促炎食物，守护身体“无炎”状态，就是预防癌症的重要一步。