“冬三月，此谓闭藏”，《黄帝内经》早已点明冬季养生的核心在于“藏”。广东省中医院杨志敏教授强调，冬季阳气敛藏于内，饮食需以温阳、补虚、润燥为要，一道慢火焖煮的养生硬菜，正是顺应时节的绝佳选择。无需复杂技法，只需50分钟耐心守候，就能让食材在咕嘟声中释放营养，焖出一锅暖身又养阳的冬日美味.
这道获得杨教授推荐的焖菜，以“温补而不燥”为原则搭配食材。主料选用带皮的羊肉或排骨，羊肉性温味甘，能温中暖肾、补益气血，是冬季藏阳的佳品；排骨则富含蛋白质和钙质，炖煮后软烂易吸收，适合全家食用。辅料搭配山药、胡萝卜和生姜，山药健脾养胃，帮助脾胃运化阳气；胡萝卜益气生津，中和肉类的滋腻；生姜温中止呕，驱散食材中的寒气，四者搭配，既保证了营养均衡，又契合冬季养生的“藏”字诀。
制作这道焖菜的关键在于“慢焖”。先将主料焯水去血沫，捞出用温水洗净沥干；生姜切片，山药、胡萝卜去皮切滚刀块备用。锅中放少许底油，下姜片爆香，放入主料翻炒至表面微焦，加适量生抽、料酒调味，再加入足量的热水没过食材。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，此时主料已基本软烂，加入山药和胡萝卜，继续焖煮10分钟。最后根据口味加盐调味，撒上少许葱花即可出锅。整个过程无需频繁翻动，让食材在稳定的温度中慢慢释放鲜味，50分钟的时间刚好让营养物质充分溶解在汤中，口感也达到最佳。
杨志敏教授指出，冬季食用这道焖菜有三大益处。一是温阳散寒，羊肉和生姜的组合能有效驱散体内寒气，改善冬季手脚冰凉的情况；二是健脾益胃，山药和胡萝卜帮助调理脾胃功能，避免因冬季进补过多导致消化不良；三是补充津液，慢炖的汤品富含水分和营养，能缓解冬季干燥带来的不适。尤其适合气血不足、脾胃虚弱的人群，常吃可帮助身体收藏阳气，为来年的健康打下基础。
冬季养生不必追求名贵食材，一道简单的焖菜，用50分钟的慢时光，将食材的营养与节气的智慧融合在一起。在寒冷的冬日里，端上这样一锅热气腾腾的焖菜，汤鲜味美，食材软烂，不仅温暖了肠胃，更藏住了身体的阳气。遵循自然规律，顺应时节变化，这样的养生方式才是最接地气、也最有效的。不妨收藏这道 recipe，这个冬天，用一锅暖心焖菜，为家人的健康保驾护航。
